大家午安，我是孟珊老師！這個禮拜的課程是上生菓子的一種，有沒有看到上生兩個字就覺得好像高級了一點，可是高級歸高級，沒有比較難，所以就把課程放在高中跟大學啦！ （上週在茶道教室被同學拷問為什麼高中生可以上那麼多不同的和菓子...）...

再給老師跟小編一點點時間準備喔! 這禮拜的草莓還是有點小，目前是12/2(日)開始開賣，訂購表單這幾天就會給大家啦🙏 大家再忍忍 工商時間👇 草莓大福今年上課的場次剩下不多名額喔 🐦台北場次@日本茶 花千鳥 12/15(六) 「草莓大福 」與 「花瓣餅」(平日已額滿)...

上週五的豆沙課程不知道上完課的同學感覺如何呢？不過就是煮個紅豆湯怎麼搞的很像在學校做實驗？ 喔對了! 我是孟珊老師 (每次上課都不管三七二十一就直接上課的那位😅) 希望課程後大家都能自己試試看自製豆沙，畢竟外面市售豆沙實在是添加了太多有的沒有的，如果不嫌累真的花個一天累一...

日文中「木漏れ日」指的是從枝葉間灑落的日光，當初在幫餐廳構想時，看到這個名詞跟圖片，想了很久該如何將腦中的景象表現在和菓子上。構想到最後是選擇了幾款家裡容易取得的西式食材，總和了台灣人喜歡的味道，吃起來的風味也比較多層次。...

晚安，很久沒發文章了，因為我跑去日本進修一個禮拜！這次進修剛好有學到蕨餅，回台灣到大學的第一堂剛好上到這個，東京製菓老師教的馬上再傳遞給台灣的大學生！ 去日本大家都喜歡吃蕨餅，QQ又滑嫩滑嫩的口感在夏天真的很解熱。但其實蕨餅粉是有分的，一般我們買的到的蕨餅粉其實是樹薯澱粉、...

在京都靠近三十三間堂的七條甘春堂設計出來的星空羊羹，是由七夕延伸出來的和果子，這片從七夕夜空取來靈感的羊羹，是以藍色碟豆花錦玉羹裝作藍天，再加入碎銀箔，加上牛奶寒天與手工豆沙做的紅豆羊羹的融合，堆疊了三個層次的羊羹。 兩年前開使學習製作和果子時，經過不知道幾次以上的失敗，到...

浮島蛋糕是日本傳統和菓子的水蒸蛋糕。特別的是，蛋糕體不含油脂，粉類佔的比例非常少，整體是以豆沙撐起，怕甜怕胖的人，如果替換成海藻糖或是赤藻糖醇製作，基本上是非常健康的一道甜點。 製作流程其實很像是烘焙的戚風蛋糕，但是蛋白麵糊與蛋黃麵糊攪拌灌模後有一個特色是，蛋白不容易消泡，...

本周二在修平科大要與同學製作的是「桜の道明寺羹」，創作這個作品的時候是在今年的櫻花季，和食望月的老闆希望客人可以在用餐時感受到春天的氣息，推出後餐廳的客人聽說是有少女心大噴發。口味上來說因為主要使用的是櫻花葉，所以本身吃起來的味道是鹹鹹又甜甜，如果家裡有焙茶，兩個組合配起來...

上週在學校製作的水饅頭食譜來了，偷懶了兩天才動工，最近天氣有點變涼了，其實也不太適合在這個季節食用，不過大家可以先把食譜給存下來，等明年天氣熱的時候再拿出來製作吧❣ 在日本岐阜縣，因為有豐富的地下水資源，所延伸製作出來的夏天消暑和菓子「水饅頭」，除了稱為水饅頭之外，因為使用...

午安，希望大家沒有遺忘掉我。不知不覺下周就要中秋節🌕🌕🌕了，不知道之前分享的8種豆沙餡料大家在這次中秋節有使用上嗎? 沒有跟到8種餡料的可以參考最底下的連結喔! 今天要分享兩個食譜，分別是夏柑糖與水信玄餅，會選擇分享是因為，這篇文章主要是要打給我下周在高中跟大學和菓子...

上個月若是錯過了誠品亞東桔梗的課程，這邊分享一下上回上課作品的分解圖給大家吧，大家可以在家裡試著製作這個作品。上過課的同學也可以回憶一下怎麼製作喔 ! 製作的部分就請參考分解圖，然後如果要在家裡自己製作外皮的話，這邊快速地分享如何製作練切外皮喔 ❣...

在日本的夏天除了みつまめ(Mitsumame)之外 https://goo.gl/48scpy ，也是滿常吃杏仁豆腐，台灣就喜歡簡單就放個黑糖漿，日本則是喜歡口感滑嫩配上很多的新鮮水果，為了要做出口感滑嫩、低熱量又健康並存的杏仁豆腐，就先從製作的配方跟做法說起，最後再來解釋...

其實24節氣在8/7已經走到立秋了,在日本最近瘋狂吃的和菓子是"萩餅(Ohagi)",但台灣的夏天似乎還沒有過完! 既然如此❣❣那我們今天來做🌸櫻餅🌸吧(超任性的跳到立春時的和菓子🤦‍♀🤦‍♀🤦‍♀) 影片連結在這兒👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇...

在兩個月就中秋節了，這篇僅僅是分享怎麼製作白豆沙，但其實做了整整兩年的豆沙(相信我真的超虐心的🤦‍♀)，雖然做法看起來很簡單，做起來其實也不難，但每做一次要耗上的時間就是整整一整天(我沒開玩笑🙅‍♀)。 我堅持自己手做豆沙的原因是，兩年前要在台中持續穩定的購買到無油白豆...

日本的七夕已經過了，但台灣的七夕好像是這個月17號喔 🎉 🎉 🎉 上個月若是錯過了誠品亞東七夕的課程，這邊分享一下上回上課作品的分解圖給大家吧，大家可以在家裡試著製作七夕這個作品，在這次農曆的七夕情人節分享給你所愛的人。 或是也可以分享成品照給你所愛的人...

辛苦大家終於看到最後一集了，這些餡料的配方在我們家餐廳，果醬類的有可能變成蛋糕，有時候也會變成是奶酪上的淋醬，櫻花餡跟抹茶餡我也曾經把他們一起包進去大福，碰撞出來的結果變成我們餐廳的招牌甜點(多美的誤打誤撞!) 然後呢…迷迭香跟柚子的組合，其實也是可以再加上紅茶跟琴酒，調成...

上集我們分享的是比較簡單的豆沙餡變化，中集的部分會是以果醬類的變化為主。所以…今天要講的是怎麼做果醬 沒蒐集到上集的，請走這裡👉https://goo.gl/vWRURS 8個口味如下(今天分享打勾勾的)👇👇👇👇👇👇👇👇👇 1. 荳蔻地瓜餡 2....

快到中秋節了(不是才7月剛開始暑假嗎?)，但實際上這個禮拜埋在工作室裡面，開始幫各個客戶試做中秋節禮盒，想說分享一些不同的豆沙內餡，不要每次中秋都只吃紅豆、綠豆蓉、烏豆、芋頭…這些口味，所以提早很早來分享一下不同口味的內餡配方ʕ•ᴥ•ʔ...

夏柑糖 材料如下: 水 115g 寒天粉 1.25g 細砂糖 50g 海藻糖 25g 水麥芽 20g 柑橘 2顆 作法如下: 前置備: 1. 柑橘充分洗乾淨後，把上蓋的部分切下，使用橢圓形湯匙小心的將果肉挖出來(小心不要把切口破壞)。 2....

以下材料的配方是適合（19cm*4.5cm*4cm ）2份的模型: 透明錦玉羹 水68g 寒天粉1.35g 白砂糖68g 粉色練羊羹 水53g 寒天粉1.25g 白砂糖53g 無油白豆沙106g 粉色色膏 適量 水麥芽24g 抹茶練羊羹 水106g 寒天粉2.5g...