這邊附上第六次西餐課的製作流程、配方分享給大家。這周的菜單主題早午餐，主要的三個餐點是翠綠沙拉附義式醬、班尼迪克蛋與美式鬆餅附水果沙拉。這堂課的主題是法是五大醬汁中的荷蘭醬，而理論的部分講的則是乳化劑的部分。 製作油醋醬只需要「油」跟「醋」，但生菜沙拉上淋的油醋醬汁我們大部...

大家午安，我是孟珊老師！這個禮拜的課程是上生菓子的一種，有沒有看到上生兩個字就覺得好像高級了一點，可是高級歸高級，沒有比較難，所以就把課程放在高中跟大學啦！ （上週在茶道教室被同學拷問為什麼高中生可以上那麼多不同的和菓子...）...

好久沒上的異國料理課程，請假去日本當學生後又剛好遇到學校外借考場，就這樣好久沒上了。 這邊附上第五次西餐課的製作流程、配方分享給大家。這周的菜單主題是五大醬汁中最為大家熟悉的番茄醬，衍伸到肉丸義大利麵與翠綠沙拉附義式沙拉醬簡單的兩個餐點。...

再給老師跟小編一點點時間準備喔! 這禮拜的草莓還是有點小，目前是12/2(日)開始開賣，訂購表單這幾天就會給大家啦🙏 大家再忍忍 工商時間👇 草莓大福今年上課的場次剩下不多名額喔 🐦台北場次@日本茶 花千鳥 12/15(六) 「草莓大福 」與 「花瓣餅」(平日已額滿)...

上週五的豆沙課程不知道上完課的同學感覺如何呢？不過就是煮個紅豆湯怎麼搞的很像在學校做實驗？ 喔對了! 我是孟珊老師 (每次上課都不管三七二十一就直接上課的那位😅) 希望課程後大家都能自己試試看自製豆沙，畢竟外面市售豆沙實在是添加了太多有的沒有的，如果不嫌累真的花個一天累一...

日文中「木漏れ日」指的是從枝葉間灑落的日光，當初在幫餐廳構想時，看到這個名詞跟圖片，想了很久該如何將腦中的景象表現在和菓子上。構想到最後是選擇了幾款家裡容易取得的西式食材，總和了台灣人喜歡的味道，吃起來的風味也比較多層次。...

晚安，很久沒發文章了，因為我跑去日本進修一個禮拜！這次進修剛好有學到蕨餅，回台灣到大學的第一堂剛好上到這個，東京製菓老師教的馬上再傳遞給台灣的大學生！ 去日本大家都喜歡吃蕨餅，QQ又滑嫩滑嫩的口感在夏天真的很解熱。但其實蕨餅粉是有分的，一般我們買的到的蕨餅粉其實是樹薯澱粉、...

在京都靠近三十三間堂的七條甘春堂設計出來的星空羊羹，是由七夕延伸出來的和果子，這片從七夕夜空取來靈感的羊羹，是以藍色碟豆花錦玉羹裝作藍天，再加入碎銀箔，加上牛奶寒天與手工豆沙做的紅豆羊羹的融合，堆疊了三個層次的羊羹。 兩年前開使學習製作和果子時，經過不知道幾次以上的失敗，到...

這邊附上第四次西餐課的製作流程、配方分享給大家。當初設計這套菜是想說應該天氣涼了，可以溫暖的補一下，沒想到…今天天氣又變熱了，不管還是硬請同學們熬了雞高湯(就是要考他們怎麼煮雞高湯)。 這周的菜單是佛羅倫斯雞胸、青豆飯與糖漬紅蘿蔔，配上簡單的洋菇濃湯，剛好一個主菜、一個澱粉...

浮島蛋糕是日本傳統和菓子的水蒸蛋糕。特別的是，蛋糕體不含油脂，粉類佔的比例非常少，整體是以豆沙撐起，怕甜怕胖的人，如果替換成海藻糖或是赤藻糖醇製作，基本上是非常健康的一道甜點。 製作流程其實很像是烘焙的戚風蛋糕，但是蛋白麵糊與蛋黃麵糊攪拌灌模後有一個特色是，蛋白不容易消泡，...

這邊附上第三次西餐課的製作流程、配方分享給大家，這周的主題其實是魚高湯，延伸到的是簡單的曼哈頓巧達湯、海鮮燉飯與簡單的焦糖布丁。 簡單的開頭到這邊，前幾周的食譜跟做法跟烹調理論的部分在文章最後面，可以直接拉到最下面點連結喔。 🦈魚高湯 Fish Stock 鱸魚骨頭 1副...

這邊附上第二次西餐課的製作流程、配方分享給大家，這周的主題其實是褐高湯，本來是要使用牛骨製作，但因為高中的成本（Yup！）所以是使用雞骨下去做，同食譜可以換成牛骨、豬骨、鴨骨、whatever骨。 雞骨褐色高湯這次延伸到的是簡單的法式洋蔥湯（順便講一下焦化跟梅納反應），然後...

本周二在修平科大要與同學製作的是「桜の道明寺羹」，創作這個作品的時候是在今年的櫻花季，和食望月的老闆希望客人可以在用餐時感受到春天的氣息，推出後餐廳的客人聽說是有少女心大噴發。口味上來說因為主要使用的是櫻花葉，所以本身吃起來的味道是鹹鹹又甜甜，如果家裡有焙茶，兩個組合配起來...

上週在學校製作的水饅頭食譜來了，偷懶了兩天才動工，最近天氣有點變涼了，其實也不太適合在這個季節食用，不過大家可以先把食譜給存下來，等明年天氣熱的時候再拿出來製作吧❣ 在日本岐阜縣，因為有豐富的地下水資源，所延伸製作出來的夏天消暑和菓子「水饅頭」，除了稱為水饅頭之外，因為使用...

這邊附上今天高中異國料理課程的製作流程、配方分享給大家，小妹本身其實是西餐出身，不才在飯店業跟私人餐廳有混了一點時間，目前也在高中及大學兼課。但由於今天上課的tempo沒抓好，精神上有點崩潰（上課修行還不夠好到控制好各種狀況），最後只有簡單的亂拍了一張成品照，很多細節也沒有...

還記得剛進入高餐大的第一堂西餐課，Chef Tabachi跟王儒堅教授一路介紹了至少有50種的香料與辛香料，一次要吸收長相、作用、還有他們的中英文名稱，課程很好，但當年太小不懂得珍惜這麼好的課程，吸收程度當然不太好。 長大後，離開台灣的那四年，才重新的再一次認識香料與辛香料...

午安，希望大家沒有遺忘掉我。不知不覺下周就要中秋節🌕🌕🌕了，不知道之前分享的8種豆沙餡料大家在這次中秋節有使用上嗎? 沒有跟到8種餡料的可以參考最底下的連結喔! 今天要分享兩個食譜，分別是夏柑糖與水信玄餅，會選擇分享是因為，這篇文章主要是要打給我下周在高中跟大學和菓子...

上個月若是錯過了誠品亞東桔梗的課程，這邊分享一下上回上課作品的分解圖給大家吧，大家可以在家裡試著製作這個作品。上過課的同學也可以回憶一下怎麼製作喔 ! 製作的部分就請參考分解圖，然後如果要在家裡自己製作外皮的話，這邊快速地分享如何製作練切外皮喔 ❣...

最中餅在台灣人的印象應該都是停留在日本不好吃的伴手禮，兩片餅乾殼中加夾著豆沙，非常甜餅殼不怎麼樣。但其實，真的好吃的最中餅還是要現場製作，除了內餡好吃之外，餅殼也應該是酥脆的。 六月份在東京的讚否両論(高級日本料理亭.食記可參考這邊👉https://goo.gl/CYKg...

在日本的夏天除了みつまめ(Mitsumame)之外 https://goo.gl/48scpy ，也是滿常吃杏仁豆腐，台灣就喜歡簡單就放個黑糖漿，日本則是喜歡口感滑嫩配上很多的新鮮水果，為了要做出口感滑嫩、低熱量又健康並存的杏仁豆腐，就先從製作的配方跟做法說起，最後再來解釋...