浮島蛋糕是日本傳統和菓子的水蒸蛋糕。特別的是，蛋糕體不含油脂，粉類佔的比例非常少，整體是以豆沙撐起，怕甜怕胖的人，如果替換成海藻糖或是赤藻糖醇製作，基本上是非常健康的一道甜點。
製作流程其實很像是烘焙的戚風蛋糕，但是蛋白麵糊與蛋黃麵糊攪拌灌模後有一個特色是，蛋白不容易消泡，所以對於初次製作的朋友應該是一大重點，唯一要注意的是在蒸蛋糕的時候，蒸籠內底部一定要鋪好蒸籠布，蒸籠蓋也一定要包好蒸籠布，切記不能讓蒸汽滴到蛋糕，遵照下面的配方，這個水蒸蛋糕成功的機率是非常非常的高喔！
--------------抹茶浮島蛋糕(小杯子10個)----------------------- 配方:
蛋黃 45g 白砂糖 48g 低筋麵粉 15g 上新粉 19g (可用在來米粉代替) 白豆沙 270g 抹茶粉 7g (上課使用的是小山園的菖浦抹茶粉) 蛋白 105g 白砂糖 19g 糖漬栗子 8粒 顆粒蜜紅豆 少許 作法:
1. 蛋黃加入白豆沙泥中充分拌勻，接著再拌入48 g的白砂糖並均勻混合。
2. 將低筋麵粉、上新粉與抹茶粉混合均勻後，過篩加入蛋黃麵糊中，充分攪拌至粉末與麵糊混合均勻。
3. 蛋白以電動打蛋器先打出泡沫，先加入1/2砂糖再以高速攪打，泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度保持高速.將蛋白打到拿 起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可 *打至濕性發泡約需要4-5分鐘 。
4. 將步驟3的蛋白霜分1/3加入步驟2的蛋黃麵糊中，混合均勻後，再將蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜內，以切的方式將麵糊攪拌至均勻。
5. 將一半的麵糊先倒入模型中，模型輕敲桌面2次，再將栗子與蜜紅豆排入，剩餘的1/2麵糊最後再倒入模型中，刮刀抹平表面後，模型於桌面上再輕敲2-5次將多餘空氣排出，最後表面擺上栗子與蜜紅豆裝飾。
6. 放入蒸籠中，蒸籠蓋子旁放上一支筷子，以大火蒸12~13分鐘。
7. 蒸好後，使用竹籤檢查，不黏在竹籤上就是熟了，可以將成品取出放在網架上放涼。
--------------------------------我是理論----------------------------
抹茶粉，差別就是👇
煮出來之後，產品是翠綠色還是💩 💩💩💩💩的顏色?
😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑 😑
我的抹茶史其實很短，先試過價錢最好下手的宇治森半(100g/$300)，然後在不知情之下用了昂貴的一保堂😭(20g/$1000) 👈超傻眼，到茶香、色澤、口感與價錢都是我目前最可以接受的丸久小山園(100g/$480~680)。
以下四種丸久小山園烘焙使用的抹茶粉是目前工作室所使用的抹茶粉，不要看到烘焙兩個字就覺得不怎麼樣，但實際上我會建議你做什麼樣的料理，要先思考抹茶粉的優缺點（最近在測試他們家的有機栽培抹茶粉，等試多次一點再跟大家報告）
青嵐: (生麵團) 翠綠 (加熱後)內外皆翠綠 (味道) 入口微澀，無苦味 👉抹茶可 若竹: (生麵團) 黃綠 (加熱後)外黃綠內正綠 (味道) 茶味淡 綠樹: (生麵團) 偏深綠色 (加熱後) 偏翠綠 (味道) 茶味偏淡 菖浦: (生麵團) 黃綠 (加熱後)外黃綠內黃綠 (味道) 茶味淡
然後😅😅😅因為用量大其實我都是直接從樂天的十菱購買 👉https://www.rakuten.ne.jp/gold/jubishi/
Comments