這邊附上第六次西餐課的製作流程、配方分享給大家。這周的菜單主題早午餐，主要的三個餐點是翠綠沙拉附義式醬、班尼迪克蛋與美式鬆餅附水果沙拉。這堂課的主題是法是五大醬汁中的荷蘭醬，而理論的部分講的則是乳化劑的部分。 製作油醋醬只需要「油」跟「醋」，但生菜沙拉上淋的油醋醬汁我們大部...

好久沒上的異國料理課程，請假去日本當學生後又剛好遇到學校外借考場，就這樣好久沒上了。 這邊附上第五次西餐課的製作流程、配方分享給大家。這周的菜單主題是五大醬汁中最為大家熟悉的番茄醬，衍伸到肉丸義大利麵與翠綠沙拉附義式沙拉醬簡單的兩個餐點。...

這邊附上第四次西餐課的製作流程、配方分享給大家。當初設計這套菜是想說應該天氣涼了，可以溫暖的補一下，沒想到…今天天氣又變熱了，不管還是硬請同學們熬了雞高湯(就是要考他們怎麼煮雞高湯)。 這周的菜單是佛羅倫斯雞胸、青豆飯與糖漬紅蘿蔔，配上簡單的洋菇濃湯，剛好一個主菜、一個澱粉...

這邊附上第三次西餐課的製作流程、配方分享給大家，這周的主題其實是魚高湯，延伸到的是簡單的曼哈頓巧達湯、海鮮燉飯與簡單的焦糖布丁。 簡單的開頭到這邊，前幾周的食譜跟做法跟烹調理論的部分在文章最後面，可以直接拉到最下面點連結喔。 🦈魚高湯 Fish Stock 鱸魚骨頭 1副...

這邊附上第二次西餐課的製作流程、配方分享給大家，這周的主題其實是褐高湯，本來是要使用牛骨製作，但因為高中的成本（Yup！）所以是使用雞骨下去做，同食譜可以換成牛骨、豬骨、鴨骨、whatever骨。 雞骨褐色高湯這次延伸到的是簡單的法式洋蔥湯（順便講一下焦化跟梅納反應），然後...

這邊附上今天高中異國料理課程的製作流程、配方分享給大家，小妹本身其實是西餐出身，不才在飯店業跟私人餐廳有混了一點時間，目前也在高中及大學兼課。但由於今天上課的tempo沒抓好，精神上有點崩潰（上課修行還不夠好到控制好各種狀況），最後只有簡單的亂拍了一張成品照，很多細節也沒有...

還記得剛進入高餐大的第一堂西餐課，Chef Tabachi跟王儒堅教授一路介紹了至少有50種的香料與辛香料，一次要吸收長相、作用、還有他們的中英文名稱，課程很好，但當年太小不懂得珍惜這麼好的課程，吸收程度當然不太好。 長大後，離開台灣的那四年，才重新的再一次認識香料與辛香料...

Potato Rosti 瑞典式薯餅製作（附食譜&作法） 昨天是本學期倒數第二次高職生的西餐實習課，我們做了班尼迪克蛋，但因為要省材料費所以就沒有買英式馬芬麵包，自己做薯餅去替代 薯餅的作法是以前在澳洲打工遊學時一個紐西蘭同事傳授給我的，所以這篇是分享這個作法 材料： 1....