還記得剛進入高餐大的第一堂西餐課，Chef Tabachi跟王儒堅教授一路介紹了至少有50種的香料與辛香料，一次要吸收長相、作用、還有他們的中英文名稱，課程很好，但當年太小不懂得珍惜這麼好的課程，吸收程度當然不太好。
長大後，離開台灣的那四年，才重新的再一次認識香料與辛香料。從第一次很不習慣的喝著印度香料奶茶Chai Latte，到現在每次喝到香料奶茶，除了肉桂、丁香與黑胡椒的辛辣味，剩下帶出來的影像是在西澳咖啡廳工作的點點滴滴。第一次吃到西班牙好友煮的西班牙海鮮燉飯，才知道原來真正讓海鮮味道更好的不是貴森森的番紅花，而是整個地中海到處都可以看到的迷迭香。然後每次吃到四川麻辣鍋，回想到的是在倫敦食品展上試吃到世界上第二辣的辣椒，才知道這世界上真的有1秒鐘瞬間舌頭+嘴巴麻痺不受控(持續了一小時之久)。
長大了以後，每個特殊的味道對我來說，都帶有它特殊的回憶，可能是帶有傷心回憶的味道，可能是個令人討厭的回憶，可能是充滿著好朋友的回憶，也可能是滿滿的親情的味道，抑或是滿滿甜蜜愛情的回憶味道。
至於肉桂捲的回憶呢…是個甜蜜、愉悅，回想到都會有滿滿笑容的回憶。所以每當我覺得累了，心情有壓力，剛好肉桂捲製作起來相對的簡單，大概每個月就是會做個兩輪來慰勞慰勞自己，所以今天分享的食譜的就是它囉！
-----------------------------------肉桂捲--------------------------------- 肉桂卷麵團本身 中筋麵粉 200g 白砂糖 20g 海鹽 0.5g 即發酵母粉 5g 溫牛奶 150ml 無鹽奶油(融化) 30g
肉桂餡:
黑糖 4tbsp 肉桂粉 1tbsp 白砂糖 1tbsp 無鹽奶油(融化)30g
肉桂捲麵團
1. 中筋麵粉、白砂糖、海鹽與即發酵母粉使用打蛋器攪拌，混合均勻後，加入混合的溫牛奶&無鹽奶油(40℃)，使用攪拌機(Kitchen Aid) 的麵團掛勾,速度先低速成團後轉中速約5分鐘，麵團會滿濕的 (不用看筋性)
2. 乾淨桌面灑中筋麵粉當手粉，缸中移出麵團，再揉3-5分鐘，至麵團不黏手，整形成團，夏天室溫可以直接放桌面，鋼盆噴些水，蓋在麵團上發酵30分鐘，冬天或天氣低於25℃，鋼盆上再放個溫暖的東西幫助發酵。
3. 30分鐘發酵後，手指頭去戳麵團，沒有反彈就可以把麵團的空氣拍掉，將麵團用擀麵棍桿成16cm寬x60cm大小。
4. 使用刷子將肉桂餡30g的無鹽奶油刷上麵團，混合均勻的黑糖肉桂粉(肉桂餡內的肉桂、黑糖與白砂糖要事先混合)均勻地撒上麵團，接下來就是捲捲捲…
5. 麵團分切成4-6份，放上烤盤，保鮮膜封起，冷藏低溫隔夜發酵，室溫發酵約1.5小時(天氣冷要放溫暖的地方發酵)。
6. 烤焙前1小時前自冰箱移出，烤箱預熱190℃，撒上碎核桃，烤25-30分鐘至表面呈現金黃色。
7. 烤好的肉桂捲，冷卻5分鐘，盛盤後淋上楓糖淋醬。
楓糖淋醬
黑糖 50g 無鹽奶油 50g 楓糖 20g 水 1tbsp
楓糖淋醬: 乾淨的鍋子內放入奶油，中小火融化後加入黑糖與楓糖，攪拌煮至黑糖完全融化，最後加入1tbsp的溫水，煮好的楓糖淋醬應該是流動且沒有油水分離的。
------------------------關於香料與辛香料-----------------------------
常搞不清楚香料與辛香料是正常的。香料通常指的是草本植物，辛香料則是乾燥後能帶出更多味道的香料。舉例來說，迷迭香可以是生的草本植物，也可以乾燥使用，所以迷迭香可以說是香料也可以說是辛香料；但肉桂樹本身採摘下來的桂皮則需加工乾燥後才會釋放更多的香氣，所以僅能稱為辛香料。
講理論嗎? 會看到睡著，所以今天是分享我所知道香料與辛香料在食物上的搭配
1. 迷迭香可以搭配👉柑橘類；日本柿子 2. 百里香可以搭配👉柑橘類；無花果；魚肉類製成的餡派類產品 3. 奧勒岡可以搭配👉番茄；牛肉類豬肉類的產品 4. 薄荷可以搭配👉巧克力；柑橘類；莓果類 5. 羅勒可以搭配👉草莓；桃子類；巴撒米可醋；日本柿子；巧克力 6. 肉豆蔻/荳蔻粉可以搭配👉地瓜；馬鈴薯；南瓜；牛奶；核桃 7. 肉桂可以搭配👉蘋果；黑糖；楓糖；龍眼乾；核桃 8. 芥末籽可以搭配👉蔓越莓；蘋果；覆盆莓；草莓；桑葚 9. 綠荳蔻可以搭配👉薑；黑糖；薄荷；錫蘭紅茶；牛奶 10. 杜松子可以搭配👉豬腳 (做德國豬腳的香料之一)；牛奶 11. 小茴香Cumin可以搭配👉羊肉；肉餡派類的產品 12. 甜茴香Fennel可以搭配👉麵包類；柑橘類 13. 丁香可以搭配👉紅酒；南瓜；烤豬肉
👆 👆 上面的搭配不是憑空想像喔，是我還沒當老師之前混飯店，跟這幾年到世界各地吃過看過的搭配，希望大家在下方回覆的地方我們也來一起分享一下自己所喜歡的搭配，我覺得未來說不定我們可以把大家的搭配串連成一篇新的文章❣
#購買香料就是去找印度超市👉Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店(台北有多家分店喔)
