大家午安，我是孟珊老師！這個禮拜的課程是上生菓子的一種，有沒有看到上生兩個字就覺得好像高級了一點，可是高級歸高級，沒有比較難，所以就把課程放在高中跟大學啦！
（上週在茶道教室被同學拷問為什麼高中生可以上那麼多不同的和菓子...）
回到正題，其實這款和菓子是外郎菓子的一種，是日本鐮倉時期開始有的一種和菓子，為什麼叫外郎呢？因為這個和菓子其實也是從中國傳進來的，帶進來的那位剛好職位就是外郎，然後名稱就一路傳承到現在。
----------------(銀杏 產出共:10~12個)------------------- 外郎生地 上新粉 50g (可用在來米粉代替) 餅粉 20g (可用糯米粉代替) 白砂糖 86g 葛粉 9g (可用地瓜粉/樹薯澱粉代替) 水 100g
手粉: 片栗粉 適量 內餡: 柚子餡 每份10g
前置備 1. 蒸籠鍋水事先燒滾，正方形(圓形)慕斯模內放入洗乾淨的蒸籠布備用 2. 蒸籠蓋要套上蒸籠布防止水從正上方滴入外郎生地內
外郎生地製作: 1. 上新粉、餅粉與白砂糖先在打蛋盆內混合均勻 2. 葛粉與水混合均勻粉溶化後，篩網過篩倒入1內，並攪拌均勻 3. 使用黃色色素與粉紅色調出鵝黃色的生地 4. 將外郎生地的麵糊倒入蒸籠內事先準備好的蒸籠布模型內，中大火蒸20分鐘
組合 1. 蒸好的外郎生地起鍋後，趁熱拿出來，使用蒸籠布快速的揉蒸熟的外郎生地，手沾點油脂將生地取出，一部分再與藍色色素揉勻變成綠色，之後將生地分割成每份22g 2. 分割完後沾上片栗粉，並使用三角棒及其他工具包餡整形
整形:(整形請看照片)
1. 取22g鵝黃色生地，桿圓後中間放上1g的綠色生地，再取一個1g的鵝黃色的生地蓋上 2. 表面沾上少許片栗粉，擀麵棍圓形桿開，使用9cm圓形切模切成一個完整的圓型 3. 在圓形的四點鐘方向放上內餡，接下來就是包成銀杏的形狀了 4. 最後再用三角棒製造出銀杏葉的缺口 (很抱歉上課中實在無法錄影，下次再找實習股長來補錄一下好了)
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