上週在學校製作的水饅頭食譜來了，偷懶了兩天才動工，最近天氣有點變涼了，其實也不太適合在這個季節食用，不過大家可以先把食譜給存下來，等明年天氣熱的時候再拿出來製作吧❣
在日本岐阜縣，因為有豐富的地下水資源，所延伸製作出來的夏天消暑和菓子「水饅頭」，除了稱為水饅頭之外，因為使用的是葛粉下去製作，所以也稱為葛饅頭。很多人在市面上會看到水饅頭預拌粉，但其實在家裡有地瓜粉也可以輕鬆做出來喔！
#水饅頭最有名的就是岐阜縣的金蝶園總本家了 （有去名古屋可以參考看看）👇http://www.kinchouen.co.jp/
------------------水饅頭食譜(可以做18個)-------------------
材料: 葛粉 50g (可用地瓜粉代替) 蕨餅粉 25g (可用地瓜粉或蓮藕粉代替) 白砂糖 75g 海藻糖 75g 水 625g 內餡A: 無油紅豆沙 60g (每個10g) 內餡B: 柚子豆沙 60g (每個10g) 內餡C: 玫瑰甜桃豆沙 60g (每個10g)
作法: 1. 葛粉和蕨餅粉放入鍋中，分次加入水分，攪拌至溶解後再加入砂糖混合均勻開大火充分攪拌均勻，至開始凝固成型後，轉小火繼續攪拌。
2. 煮至外皮呈現透明感後熄火。
3. 水饅頭專用盒子分別倒入15g的作法外皮，中間放入紅豆餡/柚子豆沙/玫瑰甜桃豆沙，最後再將水饅頭外皮填滿表面，最後再用溫熱的湯匙將表面整平蓋上蓋子。
4. 完成的水饅頭放入冰水中冰鎮，要吃的時候以水流入模型中的方式脫模。
*沒有水饅頭模型可以買市面上的小布丁杯也ok喔!
--------------------------柚子豆沙食譜----------------------------
柚子口味的豆沙(200g)
材料: 1. 無油白豆沙 200g 2. 市售韓國柚子醬 30g
作法: 1. 無油白豆沙與柚子醬直接入鍋炒到不黏手就可以起鍋
*這個食譜也可以加新鮮香料進去，薄荷或是迷迭香都很適合❣ *另外兩個我覺得不錯的變化是白味噌跟焙茶，改天再分享怎麼製作
-------------------------玫瑰甜桃餡 (200g)---------------------
材料:
無油白豆沙 200g 玫瑰甜桃果醬 40g (重口味可以到50g) 紅色色膏(可加可不加)少許
作法: 全部一起混在一起炒到不黏手就好了
*會加入色膏是因為，沒有加的話，顏色超芋頭色的，偏偏本人超討厭芋頭💢 💢 (請讓我任性一下)，少許色膏顏色看起來比較玫瑰一點💞 💞
-----------------玫瑰蜜桃果醬食譜及作法---------------------
材料:
鶯歌桃(去皮去籽後重量)600g 檸檬汁50g 白砂糖210g 海藻糖140g 蘋果果膠100g 新鮮有機玫瑰花瓣50g
作法: 1. 水蜜桃去皮一開四切片。 2. 檸檬汁、細砂糖與海藻糖加入，保鮮膜封口，糖漬冷藏一夜。 3. 糖漬一夜，移到爐上，開中大火加熱到沸騰，轉中小火繼續滾，不時攪拌+網勺撈除泡沫與雜質，大火煮滾到103℃後熄火，放涼後再冷藏一天。 4. 第三日自冰箱取出，加入蘋果果膠與切碎的玫瑰花瓣，開火熬煮到表面呈現光澤感(再一次103℃)即可起鍋裝填。(大約要40~45分鐘.水蜜桃跟玫瑰沒什麼果膠，幾乎都是靠蘋果果膠在凝固的)
*鶯歌桃的產季是6月，目前已經過產季，最近7月可以用拉拉山的水蜜桃、進口甜桃或是進口水蜜桃。 *有機玫瑰花瓣可以搜尋”大花農場” 。 *桃子的果膠比較少所以會需要另外再煮蘋果果膠讓它更凝固。 *果醬製作時不攪拌一定會燒焦，上廁所記得先熄火再去。
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