晚安，很久沒發文章了，因為我跑去日本進修一個禮拜！這次進修剛好有學到蕨餅，回台灣到大學的第一堂剛好上到這個，東京製菓老師教的馬上再傳遞給台灣的大學生！
去日本大家都喜歡吃蕨餅，QQ又滑嫩滑嫩的口感在夏天真的很解熱。但其實蕨餅粉是有分的，一般我們買的到的蕨餅粉其實是樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉…雜七雜八的澱粉類與僅有1%的蕨餅粉混合在一起的粉，這樣子做出來的蕨餅其實是透明的；那真的蕨餅粉呢? 在日本如果要購買100%的蕨餅粉，包裝上一定會寫上"本蕨粉"，做出來的顏色是黑灰色，兩種粉的價差就好比天跟地，這次在東京製菓上課時，我們用的就是本蕨粉，所以當天帶我們做和菓子的老師，千交代萬交代叫我們要用心對待那天的蕨餅。
(本食譜內容已經經過修改，並不是在東京製菓上課的配方)
好囉，廢話不多說，往下看配方跟做法吧！
-----------------------------配方表---------------------------- 材料: 蕨餅粉 50g 黑糖 80g 白砂糖 35g 水 200g 水麥芽 25g 熱水 25g 黃奈粉(烘焙用黃豆粉) 100g
------------------------------作法-------------------------------- 1. 黑糖與水混合，開火煮至黑糖完全融化 2. 蕨餅粉與白砂糖混合均勻，加入步驟1的黑糖水(總共的重量須達315g，不夠的需要補水)，攪拌均勻後加入水麥芽。 3. 火爐上加熱，加熱時須不停地攪拌，約5-10分鐘後，就會開始凝固！不要停止繼續均等攪拌，攪拌到有開始結塊濃稠狀(像麻糬一樣)，結塊狀態約70%即熄火。 4. 將攪拌好的外皮換到碗裡，蓋上濕紗布，移至蒸籠內蒸30分鐘 蒸好的外皮會呈現透明晶亮的顏色，此時倒回鍋中持續使用木匙攪炒約5分鐘，這時的生地看起來會出現漂亮的薄膜。 5. 加入熱水，木匙在中心慢慢攪拌到水份吃進去蕨餅生地內，水份完全吃入後稍加攪 拌一下後即離火。 6. 離火候的蕨餅生地倒入舖滿烘焙用黃豆粉的鐵盤上，冷卻後再進行切割。
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