日文中「木漏れ日」指的是從枝葉間灑落的日光，當初在幫餐廳構想時，看到這個名詞跟圖片，想了很久該如何將腦中的景象表現在和菓子上。構想到最後是選擇了幾款家裡容易取得的西式食材，總和了台灣人喜歡的味道，吃起來的風味也比較多層次。
柚子其實是秋天過後才有的食材，清爽的味道與迷迭香還有琴酒搭配，夏天冰冰涼涼的吃到的時候是很解膩的，這次放在冬天上課其實是很挑戰的，因為煮好的錦玉羹會很快速的降溫，所以建議是在旁邊可以準備一鍋熱水保溫，保溫的同時製作第二層的柚子本練羊羹，在做最後的結合。
----------------(木露日 產出共: 12個)-------------------------
迷迭香柚子錦玉羹 寒天粉 2g 水 90ml 白砂糖 50g 海藻糖 40g 柚子醬 25g 柚子皮 適量 迷迭香 1根 水麥芽 8g 食用金箔 少許
柚子本練羊羹 寒天粉 0.83g 水 30ml 白砂糖 20g 海藻糖 14g 無油白豆沙 70g 水麥芽 10g 柚子醬 15g
作法: 第一層: 迷迭香柚錦玉羹 1. 迷迭香與水先使用果汁機打碎，迷迭香過濾取出備用 2. 過濾的迷迭香水與寒天粉混合均勻後，開中火煮至滾，中間必須不停地攪拌，以防止粉類融化不均勻。 3. 煮滾後加入砂糖與海藻糖，確定有稠化，熄火加入水麥芽，利用餘溫融化水麥芽。 4. 移開火源後再加入柚子醬、柚子皮、金箔與碎迷迭香，冷卻至50℃左右，灌模至模型內。 第二層: 柚香琴酒練羊羹 1. 在鍋中倒入水與寒天粉，攪拌均勻後開中火煮至滾，中間必須不停地攪拌，煮滾後關小火再加入白砂糖與海藻糖。 2. 再煮滾後才加入無油白豆沙，熄火再加入水麥芽，並利用餘溫融化水麥芽，最後再加入琴酒增加風味。 3. 熄火後，加入柚子醬冷卻至50℃左右，確定第一層冷卻再灌入模型內。
--------------------------------我是理論----------------------------
關於寒天粉使用的重點
寒天是由紅藻類的石花菜下去提煉出來，具有高膳食性纖維的特性與高凝固力(日本夏天減肥者的最愛.可以讓肚子飽飽但又不會變胖)，但是其實寒天也有一些特性是在製作時要去注意到的，包含再製作時，寒天怕酸性及乳製品，所以在製作時，會需要把酸性物質或是乳製品先取出，寒天液煮完後，最後再加入。
另外，製作寒天產品時，因為寒天本身烹煮時會帶有混濁感，所以必須要用大量的砂糖去增加它的亮度及透明度，但是這樣的話不就超甜的，所以其實在製作時，可以使用海藻糖去降低甜度(海藻糖是一般砂糖甜度的一半)，但是比例又不至於跑掉。
關於香料入羊羹的重點
當使用到新鮮香料時，若只是要取香氣，可以利用果汁機攪打的方式，再過濾掉香料。但如果要加入增加顏色，最後加入的時間點就要稍微注意，溫度太高的狀態，新鮮香料會快速老死，顏色會非常的黯淡；但溫度太低加入，香料又烹調不夠，吃起來就會有股草味，所以會建議是在65~70℃之間加入香料。
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