在日本的夏天除了みつまめ(Mitsumame)之外 https://goo.gl/48scpy ，也是滿常吃杏仁豆腐，台灣就喜歡簡單就放個黑糖漿，日本則是喜歡口感滑嫩配上很多的新鮮水果，為了要做出口感滑嫩、低熱量又健康並存的杏仁豆腐，就先從製作的配方跟做法說起，最後再來解釋一些食物科學原理！(其實這個做法真的很簡單，只是我很碎念🤷♀)
---------------------------杏仁豆腐本體-----------------------------
南杏 45g 北杏 15g 水a 450ml 動物性鮮奶油100 ml 白糖或冰糖 60g 嫩豆腐1塊 (300g) 吉利丁粉12g 水b 48g
作法:
A. 煮杏仁茶 1. 南杏與北杏放置平底鍋小火慢炒至上色，也可以烤箱設定在180℃，烤到上金黃色，大約10~15分鐘。 2. 使用食物調理機將南杏與北杏切碎(如果有Vita Mix的話,可以與水a一起攪打會打得更細)。 3. 杏仁粉與水a放入鍋中大火煮至滾，滾後轉成小火慢煮約8~10分(一定要煮夠久，杏仁本身需要高溫煮過把氰化物釋放掉)，熄火後降溫到60℃左右，再用豆漿袋把渣渣過濾掉(最後擠出杏仁茶時可以不用太用力，我轉的很緊就聽到 "嘶" 的一聲，豆漿布裂開，超傻眼ಠ_ಠ) 照理來說你會得到350ml的原味無糖杏仁茶。 4. 加入砂糖，徹底溶化後待用。
B. 杏仁豆腐主體 1. 嫩豆腐放入打蛋盆內，打蛋器均勻的把嫩豆腐給攪散。 2. 將吉利丁粉均勻的灑上水b，等候5分鐘左右的時間讓吉利丁粉徹底溶解(切記是把吉利丁粉灑到水上，不是水倒進去吉利丁粉內喔，會結塊結到你眉頭深鎖)。 3. 杏仁茶與動物性鮮奶油一同加熱到60℃左右，再將步驟2的吉利丁液體倒入杏仁茶內攪拌均勻，最後再倒入打成爛泥的嫩豆腐內。 4. 全部攪拌均勻就可以裝入杯子內囉! 5. 冷卻到凝固需要至少1~2小時喔(冰箱冷卻)。
*水果的部分，在餐廳是用靜岡白桃罐頭，鳳梨，新鮮蘋果丁，藍莓，奇異果與糖漬櫻桃混合均勻倒進去，自家吃可以看要加什麼就加什麼 (糖漿我們就沒有加了)
*這個杏仁豆腐基本上不會有很重的杏仁味道，市面上會添加杏仁精，加了香氣就很好，但加了也有股在喝洗廁所的清潔劑的感覺，所以乾脆自然就好了
*南杏與北杏還有加州杏仁是完全不一樣的杏仁，(看圖)簡單解釋一下⤵
北杏 (Apricot杏桃 https://goo.gl/QjjiRA): 身體圓，最小，味道帶苦，藥用較多，但香氣比南杏更足，未經煮熟時會含有有氫氰酸(毒毒毒)，烹調時一定要煮沸(量多會死人) ，中藥店才買的到，購買到的北杏幾乎都是已經炒熟的。
南杏 (Apricot杏桃): 身體圓，比北杏大，味道較甜，較多拿來做甜點使用，但其實也是含有少量的氫氰酸(毒毒毒)，所以烹調時也是要煮沸，可以在食品材料行買到，但大部分都是生的，所以要自己回來炒過。
加州杏仁 (Almond扁桃): 扁桃看長相就知道外面的果肉不能吃➡https://goo.gl/GSr1nz，扁桃果核裡就是我們做馬卡龍用的「杏仁果」，所以千萬別拿錯杏仁去做不適合的產品，這個"無毒"，每天吃個60g聽說很健康。
Commentaires