快到中秋節了(不是才7月剛開始暑假嗎?)，但實際上這個禮拜埋在工作室裡面，開始幫各個客戶試做中秋節禮盒，想說分享一些不同的豆沙內餡，不要每次中秋都只吃紅豆、綠豆蓉、烏豆、芋頭…這些口味，所以提早很早來分享一下不同口味的內餡配方ʕ•ᴥ•ʔ
這次的食譜提供8個不同的口味，但我會把它分成上∙中∙下集寫! (因為有些做法真的很搞剛💢無法在一篇文章內交代這麼多的來龍去脈❣) 總之…..
8個口味如下👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
1. 荳蔻地瓜餡 2. 抹茶無花果 3. 迷迭柚香餡 4. 熱帶水果餡 5. 玫瑰甜桃餡 6. 落花生餡 7. 櫻花餡 8. 肉桂核桃餡
--------------------------1.荳蔻地瓜餡 (200g)------------------------
材料:
1. 地瓜泥 100g (去皮.蒸籠蒸熟.篩網過篩後的量) 2. 無油白豆沙 100g 3. 動物性鮮奶油 20g 4. 有鹽奶油 10g (無鹽也是可以,加一小搓鹽巴即可) 5. 荳蔻粉 0.5g (1小搓)
作法: 全部一起混在一起炒到不黏手就好了 (記得要用不沾鍋，才不會黏的到處都是，而且還會增加損耗💢💢💢)
*荳蔻有很多種，一般市面可以買到的荳蔻粉是整顆肉豆蔻(Nutmeg)研磨，搭配澱粉類像是馬鈴薯跟地瓜會產生一種很特殊的香氣，少量就可以了，而且順便可以壓掉乳製品的腥臭味。
*肉豆蔻長這樣👉https://goo.gl/V76WV7 (谷哥帶你去看肉豆蔻長怎樣)
-----------------------2.抹茶無花果餡 (200g)------------------------
材料:
1. 無油白豆沙 180g 2. 無花果乾 1~2顆 (切成0.5cm小丁) 3. 小山園若竹抹茶粉 4g (重口味可以放到6g) 4. 水 25 cc
作法: 1. 抹茶粉先過篩，過篩完與水混合，可以的話使用茶筅(ㄒㄧㄢˇ) 攪拌均勻 2. 無油白豆沙可以先放到碗裡(蓋上一張紙巾)，微波爐微波30秒大約2~3次，去除多餘水分 3. 豆沙放到鍋中，與剩下的材料(抹茶液與無花果丁)快速炒到不黏手就好了
*茶筅就是這個👉https://goo.gl/oCjvR4 (谷哥再帶你去看照片)
*抹茶其實最高溫加熱超過90℃就會燒焦了(ಠ益ಠ)，所以先使用微波爐讓白豆沙水分蒸發掉(順便加熱)，後面再加入抹茶液就可以減少在爐上瘋狂加熱然後看到貴森森的抹茶燒焦的風險
-----------------------3. 迷迭柚香餡(200g)-------------------------
材料:
1. 無油白豆沙 200g 2. 市售韓國柚子醬 30g 3. 新鮮迷迭香 少許 (大約3~4公分長度的迷迭香葉子洗乾淨後切碎)
作法: 1. 無油白豆沙與柚子醬直接入鍋炒到不黏手就可以起鍋 2. 切碎的迷迭香起鍋後再加入，利用餘溫讓迷迭香烹煮就好了
*市售韓國柚子醬其實很方便，加下去喇一喇就好了，單藍，我們工作室是用自己做的柚子醬，這也是為什麼我說需要上∙中∙下集，因為醬料做法要解釋的真的有點多💢💢💢
*加新鮮香料進去豆沙內要注意到的是，這個香料進去拌炒後會不會反黑，基本上乾香料沒有這類的問題，新鮮香料通常是餘溫就很夠把香料的味道逼出來囉❣
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