以下材料的配方是適合（19cm*4.5cm*4cm ）2份的模型:
透明錦玉羹 水68g 寒天粉1.35g 白砂糖68g
粉色練羊羹 水53g 寒天粉1.25g 白砂糖53g 無油白豆沙106g 粉色色膏 適量 水麥芽24g
抹茶練羊羹 水106g 寒天粉2.5g 白砂糖106g 無油白豆沙212g 水麥芽40g 抹茶粉4-5g
*覺得太甜可以用40%的海藻糖代替原來的白砂糖 *我所使用的抹茶粉是丸久小山園的若竹（大多數的食品材料行都有販售）
作法如下:
1.鹽漬櫻花先沖過熟水，並浸泡5-10分鐘
2.將冷水與寒天均勻混合，開火煮至大滾後加入砂糖煮滾，熄火加入水麥芽，並利用餘溫將水麥芽溶化，快速攪拌至冷卻達60℃後灌模
3.錦玉羹尚未完全凝固前，將鹽漬櫻花依序排入錦玉羹內
4.取寒天粉與水混合，重複1、2步驟
5.溶化後熄火再加入白豆沙與色素，將白豆沙、色素與寒天液攪拌均勻後再開火煮滾
6.煮滾後熄火加入水麥芽，利用餘溫將水麥芽溶化，冷卻至60℃後灌模
7.取抹茶粉與水混合製成抹茶液
8.取寒粉天與水混合，重複1、2步驟。
9.溶化後熄火再加入白豆沙，將白豆沙與寒天液攪拌均勻後再開火煮滾
10.煮滾後熄火加入抹茶液與水麥芽，利用餘溫將水麥芽溶化，冷卻至60℃即可灌模
11.待櫻花抹茶羊羹冷卻後，自冰箱取出脫模，並使用長尺測量寬度，切割每份寬度約4公分，即完成。
不知道怎麼做沒關係 ，好心的小廚神製作單位有影片可以看 (這篇文章好偷懶)
2018.03.18 寶貝小廚神 第72集 櫻花抹茶羊羹
2018.03.18 寶貝小廚神 第72集 櫻花抹茶羊羹
018.03.18 寶貝小廚神 第72集 櫻花抹茶羊羹
----------------------------------我是分隔線。孟珊要開始碎念了--------------------------------------
來簡單的介紹最典型的日本點心:羊羹 首先 若要將羊羹分類，依照烹調法有兩種:
蒸羊羹(小麥粉與豆沙混合物，水含量多，保存期限短) 練羊羹 (寒天與豆沙混合物，水含量少，保存期限長)
依照寒天使用量又分成兩種:
練羊羹 (寒天少，豆沙含量高，甜度高，水含量少，保存期限長) 水羊羹 (寒天多，豆沙少，甜度低，水含量多，保存期限長)
相傳羊羹是在鎌倉時代時期因為宗教的關係，從中國再傳入日本的點心。但在初期，羊羹其實是一種羊肉烹調冷卻的羹狀肉凍，當肉類在烹調時，骨頭跟肉在長時間細火烹調之下煮出膠質，冷卻成的肉凍，這類的肉凍除了方便佐餐之外，更是當時方便移動攜帶的乾糧之一。
那為什麼後來我們看到的羊羹都是豆沙做的呢? 因為羊羹傳至日本的鎌倉時代到明治維新之前， 其實日本歷史上曾經多次出現肉食禁止令 ，故羊羹再傳入日本後，才會演化成以豆類為主要材料製成的甜點。 而初期的羊羹主要是小豆與小麥粉混合下去蒸煮，水分較多，糖分較少。到了16世紀，才有人在餡料中加入石菜花(寒天的原型)製成煉羊羹(註1)。
由於煉羊羹的水分少、糖分多，所以保存時間比蒸羊羹久。但是也是大約到19世紀的江戶時期左右，煉羊羹才漸漸成為羊羹的主流派。 後期到了江戶時代中期左右，日本人想出了水羊羹。水羊羹和煉羊羹一樣，都會用洋菜膠來調製。只是水羊羹的放的寒天量較多，豆沙使用量少的狀態下，含水量較多，所以不會像煉羊羹那麼甜，算是日本在夏季很常作為消暑的甜點之一。
羊羹在日治時代傳到台灣後，我的年代最有印象的就是義美小羊羹，當然也是有滿多早期的烘焙店有製作羊羹，但由於時間、歷史與國人飲食文化的改變，漸漸的，羊羹的銷售量就很明顯的下滑，也會發現食用的年齡層會是偏向老人的食物，年輕的消費族群反而逐年減少 也或許，就如同日本一樣，隨著食品工業的進步，各式各樣新奇的零食的開發，對於年紀稍大的消費者而言，食用羊羹的意義，其實就是回味小時候的味道?
註1:「煉」的思意是把不均勻的食材打勻、調勻。煉羊羹就是把材料打勻、調勻製成的羊羹。由於「煉」不是常用漢字，所以有些日本人會寫作「練」。
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