辛苦大家終於看到最後一集了，這些餡料的配方在我們家餐廳，果醬類的有可能變成蛋糕，有時候也會變成是奶酪上的淋醬，櫻花餡跟抹茶餡我也曾經把他們一起包進去大福，碰撞出來的結果變成我們餐廳的招牌甜點(多美的誤打誤撞!)
然後呢…迷迭香跟柚子的組合，其實也是可以再加上紅茶跟琴酒，調成宴客用的飲料。這些組合我覺得大家還是可以應用到各種不同的甜點上喔! 個人是滿慶幸有間餐廳可以讓我這樣嘗試各種味道的搭配
上集基礎變化👉https://goo.gl/vWRURS (谷哥帶你去看上集) 中集果醬變化👉https://goo.gl/3yyfUt (中集在這兒)
8個口味如下(今天分享打勾勾的)👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
1. 荳蔻地瓜餡 2. 抹茶無花果 3. 迷迭柚香餡 4. 熱帶水果餡 5. 玫瑰甜桃餡 6. 落花生餡✔ 7. 櫻花餡✔ 8. 肉桂核桃餡✔
-------------------落花生餡 (200g)------------------------- 材料:
1. 無油白豆沙 200g 2. 顆粒花生醬 30g
作法: 兩樣材料混合在一起炒到不沾手即可
更激進的做法: 如果你們家有食物調理機，可以自己打花生醬，味道會更提升一層，沒有也沒關係，市面上的顆粒花生醬味道帶出來的感覺就很好了
作法: 1. 100g花生要預先烤過(烤箱可以設定在180℃，烤到上金黃色，大約10~15分鐘) 2. 保留一湯匙左右的花生，剩下的花生放入食物調理機內，加入20g的砂糖與5g的沙拉油(不要使用有味道的油脂)，快速打約3~5分鐘就會打成滑順的花生醬，最後再把一開始保留的那一湯匙花生丟進去快速的攪打，就變成顆粒花生醬啦
*我在工作室用的是伊萊克斯 專業級手持式攪拌棒ESTM6400R跟美善品，做豆沙需要攪拌加熱我才會把美善品拿出來用，一般時候都是伊萊克斯就解決的大部分攪伴的需求
*不建議使用一般果汁機攪拌喔，果汁機刀片與底部有一個空轉的地方會打不到花生，清洗麻煩又會留下重重的花生味道在(就捨棄果汁機了吧!)
-------------------櫻花餡 (200g)------------------------- 材料:
1. 無油白豆沙 200g 2. 鹽漬櫻花葉 1片 (中間葉子的梗要摘除，請看照片) 3. 粉色色膏 少許
作法: 1. 鹽漬櫻葉先用熟水浸泡10~15分鐘，充分的去除多餘的鹽份，櫻花葉的梗去除，與25ml的水放入果汁機內，將櫻花葉打碎。 2. 碎櫻花葉水、適量的色膏與無油白豆沙放入鍋內，中小火炒至不黏手即可。
*鹽漬櫻葉哪裡買的到? (我沒有在賣但是給你網址請自行與廠商聯絡) https://goo.gl/MC17XQ(谷哥帶你去看富澤商店的鹽漬櫻葉)
-------------------肉桂核桃餡 (200g)------------------------- 材料:
1. 無油白豆沙 180g 2. 肉桂粉 1g (重口味放到2g) 3. 核桃 20g (買1/8大小的核桃，是先要烤過或是炒過) 4. 奶油5g 5. 黑糖10g
作法: 1. 核桃預先烤過(180℃約10來分鐘)或是乾鍋炒過 2. 所有材料放到鍋子裡面一起炒到不黏手即可
*黑糖跟肉桂兩個是好兄弟，加在一起味道會更好，但這個口味也很挑人，就跟芝麻口味一樣。
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