不知道有沒有人跟孟珊一樣是抹茶控的? 🤣🤣，這次的抹醬呢，做出來就是之前風靡全台灣的韓國抹茶醬(現在自己會做了之後韓國那個就真的弱了....)。
P.S. 這個抹醬的做法可以替換成其他種茶粉做成不同種的口味喔！
首先在講怎麼製作前，先要搞清楚你要用什麼樣的抹茶粉，差別就是👇
煮出來之後，產品是翠綠色還是💩💩💩的顏色?
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我的抹茶史其實大概2年，一開始從價錢最好下手的宇治森半(100g/$300)，然後在不知情之下用了昂貴的一保堂😭(20g/$1000) 👈超傻眼，到茶香、色澤、口感與價錢都是我目前最可以接受的丸久小山園(100g/$480~680)。
以下三種丸久小山園烘焙使用的抹茶粉是目前我們工作室所使用的抹茶粉，然後不要看到烘焙兩個字就覺得不怎麼樣，但實際上我會建議你做什麼樣的料理，要先思考抹茶粉的優缺點，
青嵐: (生麵團) 翠綠 (加熱後)內外皆翠綠 (味道) 入口微澀，無苦味 👉抹茶可 若竹: (生麵團) 黃綠 (加熱後)外黃綠內正綠 (味道) 茶味淡 綠樹: (生麵團) 偏深綠色 (加熱後) 偏翠綠 (味道) 茶味偏淡
*哪裡買?
因為用量大其實我都是直接從樂天的十菱購買 👉https://www.rakuten.ne.jp/gold/jubishi/ (
--------------------------抹茶司康食譜做法--------------------------
低筋麵粉 250g 有鹽奶油 65g (注意是有鹽, 無鹽奶油要自己再加一小搓鹽巴) 白砂糖 30g Buttermilk 60g (市面上無販售,下面有作法自己做!) 全蛋 60g (大約是一顆大顆的) 泡打粉 6g (請注意保存期限!過期是不會長大的) 若竹抹茶粉 5g (重口味請用8g)
💬前置備
1. 前一晚先製作Buttercream，100g的動物性鮮奶使用電動打蛋器或是直立式食物調理棒，攪拌到油水分離(比乾性發泡更硬的狀態)，放隔夜後會大量出水，去除水分後得到的就是Buttermilk。(Buttermilk可以讓司康更蓬鬆)
2. 有鹽奶油先切成1立方公分大小，繼續冷藏。
💬Scone麵團製作
1. 低筋麵粉、泡打粉與抹茶粉混合均勻後，篩網過篩至少2次，與砂糖拌勻後，將塊狀的奶油丟入麵粉內，指尖像是要把奶油搓成麵包粉，摸起來會像沙子一樣，顏色呈現淡黃色。 2. 將雞蛋打散後，與Buttermilk快速混合(切勿攪拌過頭)，倒入步驟1的奶油麵粉裡，隨便拿隻叉子將麵糰拌勻成糰，千萬不要去揉麵糰。 3. 麵團成糰後，稍微整形後，如果要吃原味的口味，這邊就可以使用擀麵棍把麵糰桿到3公分厚度，然後再使用圓形切模壓出司康 ，放到烤盤上。 4. 還記得剛剛剩下的雞蛋跟Buttermilk嗎? 剩下的可以拿來刷在司康的表面，到這邊我會拿保鮮膜蓋住麵糰，鬆弛約20分鐘後再進烤箱(上下火220℃，15分鐘)
---------------------------抹茶抹醬食譜與做法----------------------- 青嵐 10g 細砂糖 100g 海藻糖 50g 牛奶 250g 鮮奶油 300g 熟水 30g
💬做法 1. 抹茶粉過篩，與熟水混合均勻(可以的話使用茶筅拌勻)，備用 2. 細砂糖、海藻糖、牛奶與鮮奶油置入不沾雪平鍋內拌勻，開中大火煮至沸騰 3. 沸騰後隨時撈除雜質 4. 大約要煮30分鐘左右開始會顯得稠稠的，這時候要小心鍋底燒焦 5. 木匙從鍋子拿起時，手劃過木匙可以明顯地留下一條分隔線，就差不多可以熄火了 6. 把部分的步驟5的牛奶抹醬與步驟1的抹茶液混合均勻，再倒回原來的牛奶抹醬內全部攪拌均勻 7. 開火，快速煮滾後，馬上熄火，裝罐
◎要注意的是，因為抹茶粉超過90℃顏色與茶香就會燒焦，所以再製作時先把牛奶抹醬煮到稠了之後，最後再快速的混合抹醬與抹茶
◎製作時必須不時地去攪拌，雖然這樣的程序需要將近40分鐘，但比起一般果醬至少要3個工作天，牛奶抹醬系列算是時間很快速就可以完成
◎保存期限不開封的狀態建議是陰涼處2~3個月，一旦開封一定要冷藏，一個月內吃完
◎也可以買唐寧茶的伯爵茶做伯爵茶口味喔，或是…鐵觀音茶粉 (這種不怕煮的茶就是一開始就可以跟著牛奶抹醬一起煮喔)
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