荔枝產期已經接近尾聲,上週把和菓子要用的玫瑰荔枝果醬做完了,還有大概2斤的量,看著看著看著看著看著看著....想到了世足賽....然後就默默地拿了高濃度的琴酒做了荔枝酒
可惜的是,這種利用蒸餾酒再去做成的水果再製酒,需要三個月以上的時間才可以將水果的味道完全的釋放出來.應該是要在世足前三個月就動工才對(抱頭!)
簡單分享一下材料跟作法:
材料:
1. 荔枝(黑葉或是糯米) 去殼去核後要有 600公克
2. 冰糖(白色的喔) 600公克
3. 烈酒(伏特加/琴酒/清酒/高粱/日本燒酎) 1000公克
4. 乾淨的罐子 (前一日要先用熱水煮過消毒風乾)
作法:
1. 一層冰糖,一層荔枝,再一層冰糖,再一層荔枝..層層堆疊完
2. 烈酒倒入瓶內(要預留3~5公分的高度關瓶子喔!)
3. 封口處封上保鮮膜,蓋上蓋子
4. 保存於陰涼處,冷靜3個月後再去打開喔!
----------------------以下為理論的部分----------------------------
1. 荔枝怎麼處理?
水果不要碰到生水(水龍頭打開的自來水細菌很多!),真的不幸碰到了(像我就很堅持要洗一下....)那請用熟水 (煮過的開水)沖一沖,在發酵過程中若是細菌太多,最後的成品發霉臭酸機率很高
2. 罐子為什麼要消毒?
因為罐子裡面也是有細菌阿!
果醬罐子消毒影片: https://goo.gl/qH8pUa
3. 冰糖可以用黃色的冰糖嗎?
可以啊,做出來的顏色淡黃色而已
4. 除了上面的烈酒外其他都不行嗎?
可以啊,但花雕酒跟其他酒類其實本身都有特殊的風味.加進去如果不礙味.歡迎👌👌👌
5.為什麼要預留3~5公分高度關瓶子
因為水果跟糖混合再一起的時候基本上會發酵,會產生二氧化碳,如果沒有給它一點空間它就會爆炸給你看🌋 🌋 🌋
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