御手洗糰子的發源地是在京都的下鴨神社，吃到的時候通常都會是五顆放在一起，其中第五顆糰子會有一點點跟另外四顆分開（排擠的意思🙄🙄），據說是在鎌倉時代的天皇在某個御手洗池內掬起水的時候，一開始有一個泡泡浮起來，後來共浮出四個泡泡，後來就以這四個泡泡作成丸子的樣子。
另一種說法則是說御手洗糰子是象徵人的頭和手足，將它供在神前祈福，然後帶回家。吃的時候塗上用一次高湯製作成的葛餡，再用火烤一下吃起來口感QQ甜甜又鹹鹹，好吃之外據說還可以去除災厄！
簡單介紹到這裡，同樣的理論與變化可以拉到最後面去看喔 ----------------------御手洗糰子材料------------------------------ 水磨糯米粉 80g 蓬萊米粉 120g 白砂糖 28g 水 180ml 竹籤 10隻
作法: 1. 水磨糯米粉、蓬萊米粉、白砂糖與熱水攪拌均勻後，移至布巾上覆蓋好，以大火蒸20分鐘。 2. 出爐後，雙手沾熟水快速揉勻至光滑狀，光滑狀後放入冰水中快速降溫至40℃。 3. 冰鎮後從水中取出，再次揉勻至光滑狀，趁還是溫熱時趕快柔呈長條狀，使用麵團切刀或菜刀快速分切糰子。 4. 使用竹籤串起，移至烤架烤到表面微焦，沾上葛餡即完成。
-----------------------葛餡材料與做法------------------------------
葛粉(可用樹薯澱粉代替)6g 水35g 一次高湯60g ( 1.5 L水+ 1塊10公分大小乾昆布+ 2個乾香菇 +柴魚片30g) 甜口醬油15g 砂糖10g 味琳5g
葛餡作法: 1. 葛粉與水先混合攪拌均勻。 2. 一次高湯、甜口醬油、砂糖混合均勻後，開小火持續攪拌至砂糖融化，加入步驟1的葛粉水。 3. 火轉至中大夥，拌攪至濃稠狀，熄火後再加入味琳增加風味。 . 一次高湯製作: 1. 乾昆布+乾香菇與冷水先於烹調前一夜浸泡。 2. 以中火將昆布與冷水煮至鍋底開始冒泡但尚未沸騰前，即需把昆布取出 3.將湯汁繼續煮至沸騰後，一口氣加入鰹魚片(柴魚片)，數到三即關火。
*乾昆布上面都會有一層白色的東西、白霜，這是很正常的不是發霉或變質。昆布上那層白粉叫甘露醇，海帶出水風乾曬過之後，甘露醇就會析出附著在海帶表面，從而形成白霜。甘露醇具有降血壓、利尿、消腫的作用。
--------------------------糰子口味的變化----------------------------
還記得幾個月前分享不同口味的豆沙餡介紹嗎?
如果你是不喜歡吃鹹甜葛餡的糰子，製作好的糰子可以直接把不同口味的豆沙餡放上去，吃起來就完全不一樣囉👀👀
#白豆沙做成不同口味的豆沙內餡可參考 上集豆沙基礎變化 👉https://goo.gl/vWRURS 中集果醬豆沙變化 👉https://goo.gl/3yyfUt 下集堅果豆沙變化 👉https://goo.gl/Q47h7N
-------------------------和菓子食材小介紹---------------------------
很多日本和菓子教科書上會寫了一堆完全看不懂的食材名稱，很多人應該是買了書但是看到食材名稱，本來想要製作的慾望就熄掉一半了。這邊快速介紹一下日本與台灣的通用食材，看完希望會燃起大家想要做點日式甜點的慾望。
白玉粉=水磨糯米粉 葛粉=地瓜粉 片栗粉=熟太白粉=日本太白粉=馬鈴薯澱粉 上新粉=在來米粉 上用粉=蓬萊米粉 味甚粉(關東名稱)=寒梅粉(關西名稱)=台灣的糕仔粉 黃奈粉=熟的烘焙黃豆粉 浮粉=澄粉=小麥澱粉=無筋麵粉
-----------偷偷分享之前在鎌倉吃到的好吃糰子店------------ 鎌倉吃到的這間糰子店，而且每次上課同學都在追問店家資訊👇 👇 地址： 3 Chome-1-16 Hase, Kamakura-shi, Kanagawa-ken 248-0016, Japan 店家在靠近鎌倉大佛旁邊而已，非常不起眼的一間小店，老闆英文完全不通！大家有去可以試試看
#我最愛的是海苔醬油口味 #在台灣推Mr.Doughnut的日式糰子也不錯吃喔 #高雄可以去萬福堂
Comentários