上集我們分享的是比較簡單的豆沙餡變化，中集的部分會是以果醬類的變化為主。所以…今天要講的是怎麼做果醬
沒蒐集到上集的，請走這裡👉https://goo.gl/vWRURS
8個口味如下(今天分享打勾勾的)👇👇👇👇👇👇👇👇👇
1. 荳蔻地瓜餡 2. 抹茶無花果 3. 迷迭柚香餡 4. 熱帶水果餡 ✔ 5. 玫瑰甜桃餡✔ 6. 落花生餡 7. 櫻花餡 8. 肉桂核桃餡
-------------------熱帶水果餡 (200g)------------------------- 材料:
無油白豆沙 200g 熱帶水果果醬 40g (重口味可以到50g)
作法: 全部一起混在一起炒到不黏手就好了
------------------------玫瑰甜桃餡 (200g)-------------------- 材料:
無油白豆沙 200g 玫瑰甜桃果醬 40g (重口味可以到50g) 紅色色膏(可加可不加)少許
作法: 全部一起混在一起炒到不黏手就好了
*會加入色膏是因為，沒有加的話，顏色超芋頭色的，偏偏本人超討厭芋頭💢 💢 (請讓我任性一下)，少許色膏顏色看起來比較玫瑰一點💞 💞
------------------熱帶水果果醬作法及食譜------------------------ 材料:
愛文/金煌芒果各半總共要500g 偏酸的鳳梨(不要牛奶鳳梨) 300g 百香果(去皮取內部果肉) 100g 檸檬汁 50g 白砂糖 300g 海藻糖 200g
作法: 1. 芒果去皮後切0.5cm丁，鳳梨去皮後，果肉果芯切0.5cm小丁。 2. 所有水果與檸檬汁、細砂糖與海藻糖混合均勻，保鮮膜封口，糖漬冷藏一夜。 (果醬糖漬一天會讓風味更佳) 3. 糖漬一夜，移到爐上，開中大火加熱到沸騰，轉中小火繼續滾，不時攪拌+網勺撈除泡沫與雜質，大火煮滾到103℃後熄火，放涼後再冷藏一天。 (雜質撈的乾淨，最後成品的果醬越透明。) (加熱到103℃水果的果膠才會徹底地釋放出來) 4. 第三日自冰箱取出，開火熬煮到表面呈現光澤稍微顏色變深(再一次103℃)即可起鍋裝填(煮大約要30分鐘.不過也要看各位火侯)
*果醬瓶子消毒的方式可以參考這個影片喔https://goo.gl/9mFW4E
*填裝前覺得果醬”西西的” 👉那是正常的 我的測試方式都是直接挖一小湯匙在盤子上，放進去冷凍庫5分鐘，拿出來後如果手劃過去果醬，會很明顯地有分隔線，填裝後冷卻後果醬就會凝固👌👌👌
-----------------玫瑰蜜桃果醬食譜及作法------------------------ 材料:
鶯歌桃(去皮去籽後重量)600g 檸檬汁50g 白砂糖210g 海藻糖140g 蘋果果膠100g 新鮮有機玫瑰花瓣50g
作法: 1. 水蜜桃去皮一開四切片。 2. 檸檬汁、細砂糖與海藻糖加入，保鮮膜封口，糖漬冷藏一夜。 3. 糖漬一夜，移到爐上，開中大火加熱到沸騰，轉中小火繼續滾，不時攪拌+網勺撈除泡沫與雜質，大火煮滾到103℃後熄火，放涼後再冷藏一天。 4. 第三日自冰箱取出，加入蘋果果膠與切碎的玫瑰花瓣，開火熬煮到表面呈現光澤感(再一次103℃)即可起鍋裝填。(大約要40~45分鐘.水蜜桃跟玫瑰沒什麼果膠，幾乎都是靠蘋果果膠在凝固的)
*鶯歌桃的產季是6月，目前已經過產季，最近7月可以用拉拉山的水蜜桃、進口甜桃或是進口水蜜桃
*有機玫瑰花瓣可以搜尋”大花農場”
*桃子的果膠比較少所以會需要另外再煮蘋果果膠讓它更凝固
*果醬製作時不攪拌一定會燒焦，上廁所記得先熄火再去
------------------------------------蘋果果膠的做法---------------------------- 蘋果果膠 材料: 蘋果(去皮,一開8,留籽留芯)500g 檸檬汁50g 白砂糖210g 海藻糖140g 水550g
作法: 1. 蘋果去皮，不用去核切成均勻的8大塊。 2. 將蘋果和水一起放入鍋中，開大火煮至沸騰。 3. 沸騰後轉中火繼續煮約30分鐘，直到蘋果呈現軟爛透明感，使用細目篩網過濾果肉與果汁。 4. 過濾的蘋果汁倒入鍋中，移到爐上，加入白砂糖、海藻糖與檸檬汁，繼續開火，滾後轉小火再繼續煮15分鐘(濃縮約1/)3。 5. 趁高溫快速裝瓶。* *蘋果使用青蘋果果膠比較多，紅蘋果也OK的
-----------------------------下集預告-------------------------------
下一集會是這個系列的最後三個食譜
“落花生餡”、”櫻花餡”與”肉桂核桃餡”
可是! 岩盤上面明明有九個餡料，第九個是?? 👀👀
是我們店內自製的”無油顆粒紅豆餡”
應該有人發現，為什麼都是無油白豆沙這件事吧! 因為市面上的白豆沙都有含油脂，我們做日本料理的和菓子，是不能用含油的豆沙，所以下集結束後，會再另外告訴大家我們怎麼在台中手作豆沙餡。
以上是落落長的中集。感謝大家還願意看到最後❣
