Nov 28, 20184 min read

👉香料、辛香料與肉桂卷食譜與配方分享👈

還記得剛進入高餐大的第一堂西餐課，Chef Tabachi跟王儒堅教授一路介紹了至少有50種的香料與辛香料，一次要吸收長相、作用、還有他們的中英文名稱，課程很好，但當年太小不懂得珍惜這麼好的課程，吸收程度當然不太好。

長大後，離開台灣的那四年，才重新的再一次認識香料與辛香料。從第一次很不習慣的喝著印度香料奶茶Chai Latte，到現在每次喝到香料奶茶，除了肉桂、丁香與黑胡椒的辛辣味，剩下帶出來的影像是在西澳咖啡廳工作的點點滴滴。第一次吃到西班牙好友煮的西班牙海鮮燉飯，才知道原來真正讓海鮮味道更好的不是貴森森的番紅花，而是整個地中海到處都可以看到的迷迭香。然後每次吃到四川麻辣鍋，回想到的是在倫敦食品展上試吃到世界上第二辣的辣椒，才知道這世界上真的有1秒鐘瞬間舌頭+嘴巴麻痺不受控(持續了一小時之久)。

長大了以後，每個特殊的味道對我來說，都帶有它特殊的回憶，可能是帶有傷心回憶的味道，可能是個令人討厭的回憶，可能是充滿著好朋友的回憶，也可能是滿滿的親情的味道，抑或是滿滿甜蜜愛情的回憶味道。

至於肉桂捲的回憶呢…是個甜蜜、愉悅，回想到都會有滿滿笑容的回憶。所以每當我覺得累了，心情有壓力，剛好肉桂捲製作起來相對的簡單，大概每個月就是會做個兩輪來慰勞慰勞自己，所以今天分享的食譜的就是它囉！

#肉桂捲其實是個翻譯食譜喔 #原始英文食譜在這裡👉https://goo.gl/jXLT8R

-----------------------------------肉桂捲--------------------------------- 肉桂卷麵團本身中筋麵粉 200g 白砂糖 20g 海鹽 0.5g 即發酵母粉 5g 溫牛奶 150ml 無鹽奶油(融化) 30g

肉桂餡:

黑糖 4tbsp 肉桂粉 1tbsp 白砂糖 1tbsp 無鹽奶油(融化)30g

肉桂捲麵團

1. 中筋麵粉、白砂糖、海鹽與即發酵母粉使用打蛋器攪拌，混合均勻後，加入混合的溫牛奶&無鹽奶油(40℃)，使用攪拌機(Kitchen Aid) 的麵團掛勾,速度先低速成團後轉中速約5分鐘，麵團會滿濕的 (不用看筋性)

2. 乾淨桌面灑中筋麵粉當手粉，缸中移出麵團，再揉3-5分鐘，至麵團不黏手，整形成團，夏天室溫可以直接放桌面，鋼盆噴些水，蓋在麵團上發酵30分鐘，冬天或天氣低於25℃，鋼盆上再放個溫暖的東西幫助發酵。

3. 30分鐘發酵後，手指頭去戳麵團，沒有反彈就可以把麵團的空氣拍掉，將麵團用擀麵棍桿成16cm寬x60cm大小。

4. 使用刷子將肉桂餡30g的無鹽奶油刷上麵團，混合均勻的黑糖肉桂粉(肉桂餡內的肉桂、黑糖與白砂糖要事先混合)均勻地撒上麵團，接下來就是捲捲捲…

5. 麵團分切成4-6份，放上烤盤，保鮮膜封起，冷藏低溫隔夜發酵，室溫發酵約1.5小時(天氣冷要放溫暖的地方發酵)。

6. 烤焙前1小時前自冰箱移出，烤箱預熱190℃，撒上碎核桃，烤25-30分鐘至表面呈現金黃色。

7. 烤好的肉桂捲，冷卻5分鐘，盛盤後淋上楓糖淋醬。

楓糖淋醬

黑糖 50g 無鹽奶油 50g 楓糖 20g 水 1tbsp

楓糖淋醬: 乾淨的鍋子內放入奶油，中小火融化後加入黑糖與楓糖，攪拌煮至黑糖完全融化，最後加入1tbsp的溫水，煮好的楓糖淋醬應該是流動且沒有油水分離的。

------------------------關於香料與辛香料-----------------------------

常搞不清楚香料與辛香料是正常的。香料通常指的是草本植物，辛香料則是乾燥後能帶出更多味道的香料。舉例來說，迷迭香可以是生的草本植物，也可以乾燥使用，所以迷迭香可以說是香料也可以說是辛香料；但肉桂樹本身採摘下來的桂皮則需加工乾燥後才會釋放更多的香氣，所以僅能稱為辛香料。

講理論嗎? 會看到睡著，所以今天是分享我所知道香料與辛香料在食物上的搭配

1. 迷迭香可以搭配👉柑橘類；日本柿子 2. 百里香可以搭配👉柑橘類；無花果；魚肉類製成的餡派類產品 3. 奧勒岡可以搭配👉番茄；牛肉類豬肉類的產品 4. 薄荷可以搭配👉巧克力；柑橘類；莓果類 5. 羅勒可以搭配👉草莓；桃子類；巴撒米可醋；日本柿子；巧克力 6. 肉豆蔻/荳蔻粉可以搭配👉地瓜；馬鈴薯；南瓜；牛奶；核桃 7. 肉桂可以搭配👉蘋果；黑糖；楓糖；龍眼乾；核桃 8. 芥末籽可以搭配👉蔓越莓；蘋果；覆盆莓；草莓；桑葚 9. 綠荳蔻可以搭配👉薑；黑糖；薄荷；錫蘭紅茶；牛奶 10. 杜松子可以搭配👉豬腳 (做德國豬腳的香料之一)；牛奶 11. 小茴香Cumin可以搭配👉羊肉；肉餡派類的產品 12. 甜茴香Fennel可以搭配👉麵包類；柑橘類 13. 丁香可以搭配👉紅酒；南瓜；烤豬肉