在兩個月就中秋節了，這篇僅僅是分享怎麼製作白豆沙，但其實做了整整兩年的豆沙(相信我真的超虐心的🤦♀)，雖然做法看起來很簡單，做起來其實也不難，但每做一次要耗上的時間就是整整一整天(我沒開玩笑🙅♀)。
我堅持自己手做豆沙的原因是，兩年前要在台中持續穩定的購買到無油白豆沙滿難跟健康考量，沒想太多就做了兩年的無油白豆沙，好處是，當客人抱怨和菓子太甜時，製作時就可以自己隨心所欲地去調整，成本不高，但人力成本極高😂
✅不廢話，首先製作前的第一件事情是要先知道，白豆沙的主要來源是以下兩種豆子:
1. 白鳳豆(扁豆/豆子是扁扁的,產地大多來自緬甸) 俗稱: Sword Bean/ Jack Bean/白刀豆/刀豆 圖片可參考這個連結👉https://goo.gl/84pbzz
2. 白腰豆(菜豆/豆子身體是像藥丸) 俗稱: White Kidney Bean/ Cannellini/ White Bean/白芸豆/白豆/手亡豆 圖片可參考這個連結👉https://goo.gl/y1bPED
☑重點是哪裡買 (很確定你可以買的到的地方): 1. 台北: Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店 - 仁愛店 2. 新竹: 三信行
豆子購買的地點非常的不透明，一般的南北貨基本上不賣(還會給你黑人問號?) 另外，不建議一次買太多，新鮮的豆子煮出來的豆沙會比較綿密之外，在爐上烹煮的時間也比較短，最重要的重點是煮出來豆沙的顏色會比較白。
❗所以接下來你要知道的是，白豆沙的製餡倍率來算一下你需要買多少的白鳳豆(如果你看到這裡還不死心的話，可以繼續往下看)
1, 紅豆(高雄8號)的製餡倍率是3.2倍左右 (1斤可以做成3斤左右的成品) 2. 白鳳豆的製餡倍率大約是2.6倍 (1斤可以做成2斤半左右的成品)
----------------------白豆沙食譜與做法------------------------- 材料
白鳳豆 600g 白砂糖 生餡重量的30% (太甜就降比例)
1. 白鳳豆清洗過，加入蓋過白鳳豆3倍以上的水量泡隔夜(8小時),隔夜後水換水。
2. 將隔夜的白鳳豆,煮至沸騰倒除熱水，重新添加冷水再煮至滾，再倒除滾水,此步驟要重複3次。 (每次倒除熱水你會倒掉非常多的泡泡/就是蛋白質)
3. 第四次的冷水煮至滾之後，中小火悶煮至白鳳豆至完全軟化(大約1.5-2小時)。這時候要時時注意水分是否蒸發光了(小心別煮了一鍋燒焦豆子)
4. 煮熟的白鳳豆先取出一部分，手壓確定豆沙已經變成沙子狀才停火。(沒有煮透的豆子會是粗粗的，這時如果沒有煮透就往下面的步驟，豆沙跟糖炒過後豆沙不會綿密，跟紅豆沒煮熟加糖煮怎麼吃怎麼硬一樣的道理)
5. 我再接下來的步驟會直接拿出我的伊萊克斯直立式攪拌棒(型號是ESTM6400R)，快速的把豆沙打成碎狀(但不是要所有的皮都碎到可以通過篩網)。
6. 準備一個鍋子架上篩網就開始過篩吧，我旁邊通常會再準備另一個大鋼盆裝7分滿的水，過篩到過不過去之後就換到有水的鋼盆去洗豆沙。
7. 過篩完的豆沙可以先在鍋子內加入到8分滿的食用水，接下來需要等豆沙沉澱到底部(大概每次要10~15分鐘的等候時間)，時間到了就可以把上層的髒水倒除。
8. 倒除後在加入8分滿的食用水，沉澱，再倒掉表面的髒水，這個不走需要進行3~n次。(當你每次倒除豆沙上層的水，1. ”水越來越清澈(雜質清除)”2.”最後的成品比較白”)。
9. 接下來要把豆沙水倒入豆漿布的布巾內,再擰紐去除多餘水分,布巾內的無糖豆沙就是豆沙材料裡的生餡。
10. 秤量白豆沙生餡重量,準備生餡的30%砂糖。(不要用二號砂糖，二砂內含蜜與白豆沙味道不搭外，顏色也會有所影響)
11. 把白豆沙生餡與砂糖放入鍋中，可以加入少許的水(不用太多大概50C.C就很夠了)，炒豆沙水份太多會亂噴(火山爆發!)，可以用鐵氟龍鍋炒才不會黏鍋，炒到最後的豆沙應該是不黏手的狀態就好了。
*我最後炒豆沙都是交給美善品去炒了，量少是建議自己手炒就好了 *製作好的豆沙放涼後裝盒丟冷凍庫可以保存2個月的時間 *但如果是冷藏放冰箱大約是10天的保存期限比較安全 *糖的量越多保存期限越長 *落落長你若是覺得還是有興趣可以來玩玩怎麼自己做豆沙 *紅豆沙做法跟白豆沙一樣 *做紅豆沙記得要白高雄8號的紅豆 *高雄8號皮比較薄製餡倍率比較高
#白豆沙做成不同口味的豆沙內餡可參考 上集豆沙基礎變化👉https://goo.gl/vWRURS 中集果醬豆沙變化👉https://goo.gl/3yyfUt 下集堅果豆沙變化👉https://goo.gl/Q47h7N
