暑假期間有天突然想要吃台北某間很有名的司康餅，就心血來潮的研究了一下下(其實是參考了寶貝小廚神的影片)，之後就在一路修改試作修改試做從原味到抹茶口味到很多很多肉桂的配方。
當然，如果你不愛肉桂你就吃原味的吧，今天分享原味跟肉桂糖口味兩種，小山園抹茶口味外加小山園抹醬等我Key完抹抹醬的做法就分享給大家囉!
然後...現在給的食譜，其實過兩天可能我想法改變了又會再繼續更改，手作好玩的地方，不就是瘋狂地修改配方阿(咦?)
---------------------------基礎司康餅的材料有--------------------------- 低筋麵粉 250g 有鹽奶油 65g (注意是有鹽, 無鹽奶油要自己再加一小搓鹽巴) 砂糖 30g (二砂吃起來會脆脆的喔.我自己是用二砂替代白砂糖) Buttermilk 60g (市面上無販售,下面有作法自己做!) 全蛋 60g (大約是一顆大顆的) 泡打粉 6g (請注意保存期限!過期是不會長大的)
------------------------------基礎的作法----------------------------
💬前置備
1. 前一晚先製作Buttercream，100g的動物性鮮奶使用電動打蛋器或是直立式食物調理棒，攪拌到油水分離(比乾性發泡更硬的狀態)，放隔夜後會大量出水，去除水分後得到的就是Buttermilk。(Buttermilk可以讓司康更蓬鬆)
2. 有鹽奶油先切成1立方公分大小，繼續冷藏。
💬基礎Scone麵團製作
1. 低筋麵粉與泡打粉混合均勻後，篩網過篩至少2次，與砂糖拌勻後，將塊狀的奶油丟入麵粉內，指尖像是要把奶油搓成麵包粉，摸起來會像沙子一樣，顏色呈現淡黃色。 2. 將雞蛋打散後，與Buttermilk快速混合(切勿攪拌過頭)，倒入步驟1的奶油麵粉裡，隨便拿隻叉子將麵糰拌勻成糰，千萬不要去揉麵糰。 3. 麵團成糰後，稍微整形後，如果要吃原味的口味，這邊就可以使用擀麵棍把麵糰桿到3公分厚度，然後再使用圓形切模壓出司康 ，放到烤盤上。 4. 還記得剛剛剩下的雞蛋跟Buttermilk嗎? 剩下的可以拿來刷在司康的表面，到這邊我會拿保鮮膜蓋住麵糰，鬆弛約20分鐘後再進烤箱(上下火220℃，15分鐘)
------------------------進化的肉桂糖口味--------------------------
肉桂粉 1茶匙 二砂 1茶匙 黑糖 3茶匙 融化的奶油 少許
🍏作法:
1. 首先你要把肉桂粉、二砂跟黑糖混合均勻 2. 在基礎的做法步驟3這邊，整團的麵團使用擀麵棍桿開到3公分後，請很阿莎力地把融化的奶油抹上麵團，然後就把肉桂黑糖撒上! 撒上後將麵糰捲起 ，捲起後再壓成3公分厚，使用切模壓出司康放到烤盤上。 3. 烤焙前一樣刷上剩下的雞蛋跟Buttermilk，可以在撒上二砂鬆弛20分鐘再進烤箱
--------------肉桂糖口味一定要配上的楓糖淋醬-----------------
*這個口味一定要再配楓糖淋醬 (這真的是重點，少了這個真的就不對了!!)
無鹽奶油 25g 黑糖 25g 楓糖 10g
🍅作法:
乾淨的鍋子內放入奶油，中小火融化後加入黑糖與楓糖，攪拌煮至黑糖完全融化，最後加入1茶匙的溫水，煮好的楓糖淋醬應該是流動且沒有油水分離的。
-------------------------------參考食譜------------------------------- 2018.04.08 寶貝小廚神 第78集 英式司康 https://www.youtube.com/watch?v=In7h1FBVhAg
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