上個月若是錯過了誠品亞東桔梗的課程，這邊分享一下上回上課作品的分解圖給大家吧，大家可以在家裡試著製作這個作品。上過課的同學也可以回憶一下怎麼製作喔 !
製作的部分就請參考分解圖，然後如果要在家裡自己製作外皮的話，這邊快速地分享如何製作練切外皮喔 ❣
內餡可以參考之前分享過的餡料文章 8種和菓子內餡(上集) 👉https://goo.gl/vWRURS 8種和菓子內餡(中集) 👉https://goo.gl/3yyfUt 8種和菓子內餡(下集) 👉 https://goo.gl/rsQ3Pk
-------------練切外皮材料 (約200公克) ------------- 無油白豆沙 200g 麻糬(又稱作 “求肥”) 20g 水麥芽 10g
製作方式:
1. 白豆沙放入不沾的雪平鍋內，加入少許的水與麻糬跟水麥芽混合拌炒。
2. 炒至成團完全不黏手，麵團能拉開成細尖狀，即可熄火。
3. 將練切外皮於乾淨工作台上分成小塊狀，涼透後再揉勻成一個麵團，再分成小塊狀，讓練切的水分快速散發(這個步驟約需連續3~4次) 。
4. 使用細目濾網(最少要糖粉篩網)過篩，過篩後保鮮膜包覆，冷藏保存。
5. 製作桔梗時，紫色練切外皮23公克一份、白色練切外皮1公克與黃色外皮0.5公克
*建議使用不沾雪平鍋，製作時比較不容易燒焦，而且黏鍋的機率較小損耗較少 *建議購買好一點的食用色膏染色
------------------麻糬(求肥)材料----------------------- 水磨糯米粉35g 水50g 白砂糖35g 水麥芽17g
製作方式:
1. 水磨糯米粉、水與砂糖在雪平鍋內混合均勻，開中火煮到成Q軟的麵團
2. 炒到成團半透明後(此時你的手臂應該也很難用力攪拌麵團才對!)，轉小火加入水麥芽，慢慢的把水麥芽跟麻糬麵團混合均勻
3. 水麥芽完全溶入麻糬麵糰後表面會變得光滑狀，熄火後可以倒到撒上片栗粉的盤子上，片栗粉跟手粉類似，可以防沾黏
4. 秤量適量的麻糬去製作練切外皮(使用前要先用水沖掉表面的片栗粉)，剩下的麻糬可以用保鮮膜包起來，放冷凍儲存可以放一個月喔!
*片栗粉又稱熟太白粉，也有人稱日本太白粉，也看過它叫波蘭太白粉
*但其實你要買片栗粉就是看太白粉的背標的部分，主要的成分是馬鈴薯澱粉就對了
*台灣太白粉有兩種，如果是生太白粉，主要成分是樹薯澱粉(含微毒不可生食)
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